長崎名物ハトシとは？サク旨エビのすり身揚げの歴史・名店と簡単レシピ

香ばしく揚がった食パンの「サクッ」とした心地よい歯ごたえのあと、口いっぱいに広がるぷりぷりの海老の甘みと旨味。長崎を訪れた旅行者がこぞって買い求め、一度口にするとその奥深い味わいの虜になる郷土料理が「ハトシ」です。

全国放送のグルメ番組やSNSでも定期的にトレンド入りし、今やちゃんぽんや皿うどんに並ぶ長崎名物グルメの代表格となりました。本記事では、ハトシの正体やルーツから、現地で愛される有名店、自宅で手軽に再現できる本格レシピ、お取り寄せ通販情報まで、その魅力を余すところなくお届けします。

📌 【この記事の重要ポイントまとめ】

• 要点1：ハトシは明治期に中国から伝来した長崎卓袱料理の伝統名物で、海老のすり身を食パンで挟み、油で黄金色に揚げた絶品料理。
• 要点2：近年はスティック状の「ハトシロール」が長崎新地中華街などの食べ歩きフードとして爆発的な人気を誇る。
• 要点3：家庭でも市販の食パンとむき海老で手軽に作れるほか、全国から冷凍のお取り寄せ通販で揚げたての味を再現可能。

【基本解説】長崎のソウルフード「ハトシとは」どんな料理？

「ハトシ」とは、海老のすり身を食パンで挟み、油でじっくりと揚げた長崎発祥の伝統料理です。漢字では「蝦多士」と書き、外側のトーストは驚くほど軽やかでサクサク、内側のすり身はふんわり＆ジューシーという、食感のコントラストが最大の醍醐味となっています。

東南アジア料理店で親しまれている「タイ風エビトースト」とよく似ていますが、タイのエビトーストが食パンの片面にペーストを塗って揚げ、スイートチリソースをつけて食べるスタイルが多いのに対し、長崎のハトシはパンとパンで具材を挟むかロール状に巻いて揚げるのが主流です。下味に和風の出汁やみりん、生姜などを忍ばせる店も多く、何もつけずにそのまま美味しくいただける繊細な味付けに仕上がっています。

食パン揚げ物ならではの香ばしさと、海老の上品な甘みが絶妙にマッチし、おやつや軽食としてはもちろん、ビールやハイボールに合わせる極上のおつまみとしても絶大な支持を集めています。

【歴史と由来】中国の広東料理「蝦多士」から長崎卓袱料理への進化

ハトシのルーツは、明治時代（19世紀後半から20世紀初頭）にまで遡ります。鎖国時代から海外交易の玄関口であった長崎へ、清国末期の中国・広東省から伝わった広東料理「蝦多士（ハートーシー）」が直接の起源です。

広東語で「蝦（ハー）」は海老を、「多士（トーシー）」は英語のトースト（Toast）の音訳を意味します。つまり、ハトシという名称そのものが「海老トースト」を表す言葉でした。

長崎に入ってきた蝦多士は、和・華・蘭（日本・中国・オランダ）の文化が融合した長崎独自の宴席料理である長崎卓袱料理（しっぽくりょうり）のコースを彩る「揚げ物（揚物）」の定番メニューとして取り入れられました。当初は高級料亭や冠婚葬祭の席で振る舞われる特別なご馳走でしたが、時代の変化とともに庶民の家庭料理やかまぼこ店の定番惣菜として浸透していった経緯を持ちます。

【進化系グルメ】食べ歩きの定番「ハトシロール」が人気の理由

長崎の伝統料理だったハトシを、現代の若者や観光客に親しみやすい形へと進化させたのが「ハトシロール」です。

従来のハトシは食パンで正方形や三角形に具材を挟んだサンドイッチ型が一般的でした。しかし、老舗かまぼこ店「山福水産」などが開発したスティック型のハトシロールは、薄切りの食パンで海老のすり身をくるりと巻き上げて揚げるスタイルを採用。これにより、長崎新地中華街やグラバー園周辺の散策中に片手でサッと食べられるテイクアウトグルメとして爆発的なヒットを記録しました。

現在では王道の海老のすり身だけでなく、豚肉ミンチを使った「豚肉ハトシ」や「とろけるチーズ入り」、「カレー風味」など多彩なバリエーションが展開され、長崎食べ歩きツアーに欠かせないアイコンとなっています。

【名店ガイド】長崎現地で味わうおすすめ有名店＆お取り寄せ通販情報

長崎旅行で本場の味を堪能したい方、また全国の自宅から気軽に取り寄せたい方に向けて、ハトシの代表的な有名店を紹介します。

1. 山福水産（長崎市）
ハトシロールの元祖として知られる名店。長崎空港や主要駅の売店、中華街エリアのテイクアウトコーナーでも手軽に購入できます。ぷりぷりのエビの食感と油切れの良いサクサクのパン皮が見事なバランスを保っています。

2. 卓袱料理 料亭 坂本屋（長崎市）
明治27年創業の歴史を誇る老舗料亭。コース料理の一品として供される伝統的なハトシは、職人が丁寧にすり潰した海老のきめ細やかな舌触りと芳醇な香りが際立つ、まさに本物の味わいです。

3. まるなか本舗（長崎市）
長崎かまぼこの老舗で、海老のすり身の旨味を極限まで引き出したハトシロールが看板商品です。公式オンラインショップや各種ECモールでのハトシお取り寄せ通販にも力を入れており、自宅で手軽に専門店の味を再現できます。

通販で購入した冷凍ハトシは、電子レンジで中心部を軽く温めたあと、オーブントースターで表面を1〜2分カリッと焼き上げるだけで、現地揚げたてのクオリティが驚くほど鮮やかに蘇ります。

【プロ直伝】家庭で10分！サクサク美味しいハトシの作り方レシピ

「長崎まで行けないけれど、今すぐハトシを食べてみたい」という方のために、身近なスーパーの食材で手早く作れる本格レシピを紹介します。

【材料（2〜3人分）】
・むき海老：150g
・はんぺん：1枚（約100g・ふんわり感を出す隠し味）
・食パン（8枚切りまたはサンドイッチ用）：4〜6枚
・卵白：1個分
・調味料：酒（小さじ1）、醤油（小さじ1/2）、片栗粉（大さじ1）、おろし生姜（少々）、塩コショウ（適量）
・揚げ油：適量

【作り方の手順】

ステップ1：具材の下ごしらえ
むき海老は背ワタを取り、塩水で洗って水気をしっかり拭き取ります。半量は包丁でペースト状に叩き、残り半量は食感を残すために粗みじん切りにします。

ステップ2：すり身を作る
ボウルにはんぺんを入れて手で滑らかになるまで潰し、叩いた海老、卵白、調味料をすべて加えます。粘りが出るまでしっかりと練り合わせましょう。

ステップ3：食パンに挟む（または巻く）
耳を切り落とした食パンの上にすり身を厚さ1cm程度に均等に塗り、もう1枚の食パンで挟んで軽く押さえます。食べやすいように4等分の四角形または三角形にカットします。（※巻き寿司のようにくるくると巻いてスティック状にすればハトシロールになります）

ステップ4：揚げる
揚げ油を160℃の低温に熱します。高温で揚げると中まで火が通る前にパンが焦げてしまうため、じっくり揚げるのがコツです。きつね色になったら油をしっかり切って取り出します。

気になるカロリーと美味しく食べる温め直しの極意

油で揚げるパン料理であるため、健康面やカロリーが気になる方も多いはずです。ハトシのカロリーは1個（約50〜60g）あたり約150〜220kcalが標準的な数値となります。

一般的なコロッケやカツサンドと同等のカロリーですが、海老のすり身は高タンパク・低脂質な食材です。脂質を少しでも抑えたい場合は、揚げる代わりに表面へハケで少量のオリーブオイルを薄く塗り、ノンフライヤーや200℃のオーブントースターで焼き上げる「焼きハトシ」にアレンジすると、カロリーを約30〜40％カットできます。

また、冷めてしまったハトシを復活させる裏技は「電子レンジ20秒＋トースター2分」の組み合わせです。レンジのマイクロ波で中のすり身を中心まで温め、仕上げにトースターの遠赤外線でパン表面の余分な油を飛ばすことで、油っぽさを感じさせない最高のサクサク感が戻ります。

【ハトシ】に関するよくある質問（FAQ）

Q1：ハトシとタイのエビトーストの違いは何ですか？
A1：タイのエビトースト（カノムパンナークン）は食パンの片面に海老ペーストを塗り、パクチーやスイートチリソースを添えてエスニック風味で食べるのが主流です。一方の長崎ハトシは、パンで具材を挟むかロール状に巻き、和風の出汁や生姜などで下味をつけてそのまま素朴な旨味を楽しむスタイルが特徴です。

Q2：海老以外の具材を使ったハトシもありますか？
A2：はい、現地ではバリエーションが広がっています。豚ひき肉と玉ねぎを詰めた「豚肉ハトシ」や、白身魚のすり身にチーズを練り込んだものなど、海老アレルギーの方やお肉好きの方でも楽しめる商品が多数展開されています。

Q3：自宅で作る際、パンが油を吸いすぎてギトギトになるのを防ぐには？
A3：すり身の水分をしっかり飛ばすことと、油の温度管理が肝心です。パンの断面にすり身がしっかり密着していないと油を吸いやすくなるため、フチまで均等に塗り広げましょう。また、160℃の低温から揚げ始め、引き上げる直前の10秒間だけ180℃に温度を上げて油切れを良くするのがプロの技術です。

まとめ：伝統と進化が織りなす長崎の極上ソウルフードを味わおう

中国から海を渡り、長崎の地で独自の食文化として花開いた「ハトシ」。100年以上の伝統を受け継ぎながら、現代では食べ歩きや家庭料理、お取り寄せグルメとしても進化を続けています。

食パンの香ばしいサクサク感と、ジューシーな海老のすり身が織りなすハーモニーは、一度体験すると忘れられない美味しさです。長崎を訪れる機会があれば本場の名店で揚げたてを頬張り、普段の食卓でもお取り寄せや手作りレシピを活用して、長崎が誇る極上のソウルフードをぜひ堪能してみてください。 （出典: ハトシ と は（Yahoo!ニュース））