三鷹の老舗丸十ベーカリー取材記！極上コッペパンと幻の惣菜パン

三鷹 丸 十 ベーカリーの暖簾をくぐると、焼きたての香ばしい小麦の匂いとどこか懐かしい昭和の空気が一気に押し寄せてくる。中央線の喧騒から少し離れた住宅街の一角、夜明け前から明かりを灯すこの店には、今日も開店と同時に常連客が吸い込まれていく。気取った高級ブームが巡り巡るいま、人々の足を止めさせるのは、間違いなくこうした町のパン屋が紡いできた飾らない本物の味だ。

朝の散歩がてらに立ち寄るお年寄りから部活帰りの学生まで、地元・三鷹市で愛される三鷹 丸 十 ベーカリーの店頭には、目移りするほど多彩なパンがずらりと並ぶ。香ばしい焼き色と手作りのぬくもり。なぜこれほどまでに私たちの心を掴んで離さないのか、その厨房の奥に潜む物語を追った。

日本の製パン史を拓いた田辺玄平の系譜と「丸十」の誇り

「丸十」という屋号には、日本のパン文化の黎明期を支えた重厚な歴史が刻まれている。明治から大正にかけてアメリカで最新の製パン技術を学び、ドライイーストを用いた製法を日本に持ち帰った始祖・田辺玄平。彼の門下生たちが全国へと散らばり、技術を共有するために結成されたのが全日本丸十パン商工協同組合だ。

日本における近代製パン業の礎を築いたこのネットワークは、職人たちの確かな腕と創意工夫によって受け継がれてきた。天然酵母種パンの深い旨味と、日本人の繊細な舌に馴染む柔らかさを両立させた当時の情熱は、ここ三鷹の地でも色褪せることなく脈々と息づいている。

名物コッペパンの秘密：なぜこの口どけと弾力は生まれるのか

トレイを手にした客が吸い寄せられるように選ぶのが、創業以来の看板であるコッペパンだ。表面はつややかな飴色に輝き、指でそっと触れると押し返すような弾力がある。口に含んだ瞬間に広がるのは、過度な油脂感に頼らない小麦本来の素朴な甘みだ。

秘密は、発酵の見極めと長年使い込まれた窯の熱対流にある。季節ごとの気温や湿度に応じて吸水量をミリ単位で微調整し、生地をじっくりと熟成させる。噛むほどに旨味が滲み出し、具材を挟んでも決して主役の座を譲らない絶妙な存在感。流行に流されず守り抜かれた工程こそが、他では決して真似できない口どけを生み出している。

知られざる人気メニューと熱狂を呼ぶ惣菜パンのラインナップ

コッペパンと並んで常連客の争奪戦が繰り広げられるのが、厨房で一つひとつ丁寧に手作りされる惣菜パンの数々だ。ぎっしりと具材が詰まったポテトサラダサンド、甘辛いソースが衣に染み込んだコロッケパン、そして濃厚な自家製ルウが溢れ出す揚げたてのカレーパン。どれも手に取るとずっしりとした重みがある。

中でも通の間で知られる隠れた名品が、日替わりで登場する限定の調理パンだ。旬の野菜を惜しみなく使った具材と、パン生地の力強い風味が口の中で見事な調和を見せる。気取らないけれど贅沢。日常の食事としてこれ以上の完成度があるだろうか。

2026年最新の営業情報と知っておくべき購入攻略法

お目当てのパンを確実に手に入れるためには、いくつかのコツがある。現在、地域の朝を支えるベーカリーとして早朝から営業を続けているが、人気の惣菜パンや焼き立てのコッペパンがフルラインナップで並ぶ時間帯は午前中の比較的早い時間に限られる。昼過ぎには名物から順番に棚が寂しくなっていくのが日常茶飯事だ。

訪問前にはGoogle マップで最新の混雑傾向や店舗の営業状況を把握し、食べログなどのリアルタイムな口コミ写真で当日の焼き上がり状況に目を通しておくと失敗がない。特に週末は近隣住民のまとめ買いで一気に品薄になるため、午前9時から10時半の間を狙って足を運ぶのが最大の攻略法といえる。

激変する飲食業界で愛され続けるレトロベーカリーの矜持

原材料費の高騰や後継者問題など、昨今の飲食業界を取り巻く環境は決して平坦ではない。華やかな映えを狙ったスイーツ系ベーカリーが次々と現れては消えていくなか、三鷹の丸十ベーカリーは頑なに地域密着の姿勢を崩さない。

昔ながらの佇まいを守り続けるレトロベーカリーの強みは、何世代にもわたって築き上げてきた顧客との絶対的な信頼関係にある。「子どもの頃にお母さんと手を繋いで買いに来たパンを、今度は自分の子どもと一緒に買いに来る」。そんな温かな日常の循環が、店を前へと動かす原動力になっている。

日常の風景に溶け込む温もりと三鷹の街の記憶

紙袋を抱えて店を出ると、まだほんのりと温かいパンの感触が腕に伝わってくる。ベンチに腰掛けてちぎる一口は、どこか懐かしく、慌ただしい毎日の呼吸をふっと整えてくれるような優しい味だ。

三鷹という街の歴史と人々の暮らしを静かに見守り続けてきたパンの焼き色。どんなに時代が移り変わろうとも、職人が早朝の厨房で粉をこね、窯の火を見つめる姿がある限り、この町の朝は温かな香りと共に明けていく。 （出典: 三鷹 丸 十 ベーカリー（Yahoo!ニュース））